Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

Υλικά για τα κολοκυθάκια

01

8 χοντρά κολοκύθια (ή 8 στρογγυλά)

1500

Γραμμάρια

02

2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)

150

Γραμμάρια

03

2 Σκελίδες σκόρδο

4

Γραμμάρια

04

1  καρότ0 (τριμμένο)

120

Γραμμάρια

05

1  καρότ0 (Κομμάτια)

120

Γραμμάρια

06

1/2 Φλιτζάνι  Ελαιόλαδο

50

Γραμμάρια

07

2 πατάτες (Κυδωνάτες)

200

Γραμμάρια

08

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

10

Γραμμάρια

09

½ κουταλάκι γλυκού πιπέρι

0,05

Γραμμάρια

10

10  κουταλιές της σούπας  ρύζι Καρολίνα

100

Γραμμάρια

11

½ ποτηράκι Κρασί λευκό

100

Γραμμάρια

12

Νερό

500

Γραμμάρια

13

350 Γραμμάρια Κιμάς  μοσχαρίσιο

350

Γραμμάρια

14

1/3 ματσάκι Μαϊντανός

20

Γραμμάρια

15

1/3 ματσάκι Δυόσμος

20

Γραμμάρια

16

1/3 ματσάκι Άνηθος

20

Γραμμάρια

17

1 κουταλιά σούπας λεμόνι

10

Γραμμάρια

Υλικά για την σάλτσα

01

Βούτυρο

80

Γραμμάρια

02

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

80

Γραμμάρια

03

½ Κύβος βοδινό

6

Γραμμάρια

04

½ Κύβος λαχανικών

6

Γραμμάρια

05

1 λεμόνι (τον Χυμό

30

Γραμμάρια

06

½ κουταλάκι γλυκού πιπέρι

0,05

Γραμμάρια

07

Ζωμό από τα κολοκυθάκια 2 φλιτζάνια

500

Γραμμάρια

08

Λίγα κλωνάρια μαϊντανό

5

Γραμμάρια

09

Λίγα κλωνάρια άνηθο

5

Γραμμάρια

Προετοιμασία για τα κολοκυθάκια

01

Για τη συνταγή μας προετοιμάζουμε πρώτα τα κολοκύθια

02

Προτιμάμε στρογγυλά γιατί αυτά γίνονται καλύτερα γεμιστά.

03

Συγκεντρώνουμε και ζυγίζουμε τα υλικά

04

Αφού τα πλύνουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και λίγο από το πίσω μέρος για να στέκονται όρθια στην κατσαρόλα.

05

Αφαιρούμε μία φέτα από πάνω που θα τη χρησιμοποιήσουμε σαν καπάκι για τα κολοκυθάκια.

06

Με το εργαλείο που αδειάζουμε τα κολοκυθάκια ή με το κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό τους και το ψιλοκόβουμε.

07

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το 1/2 ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3΄- 4΄.

08

Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια (την ψιλοκομμένη σάρκα), τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄- 3΄.

09

Τέλος, ρίχνουμε τον κιμά και αφήνουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.

10

Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.

11

Ρίχνουμε το ρύζι, λειώνουμε τους κύβους σε ζεστό νερό και τα προσθέτουμε στο μίγμα. Προσθέτουμε τα μυρωδικά αλάτι και πιπέρι.

12

Προσθέτουμε 1 φλ. νερό να χυλώσει η γέμιση.

13

Ανακατεύουμε καλά.

14

Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα κολοκυθάκια μέχρι τα 3/4 του ύψους τους.

15

Σκεπάζουμε με τη φέτα-καπάκι.

16

Τοποθετούμε όρθια τα κολοκύθια σε κατσαρόλα και μπήγουμε ενδιάμεσα πατάτες κομμένες κυδωνάτες και τα καρότα κομμένα σε κομμάτια.

17

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συμπληρώνουμε νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση τους.

15

Τοποθετούμε δεμένα σε ματσάκι τα κλωνάρια μαϊντανού και άνηθου

19

Προσθέτουμε αλάτι κ πιπέρι

20

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και απ’ την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30΄ μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να σκάσει το ρύζι.

Για το αυγολέμονο

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι.

Ψήνουμε το ρου σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά να ψηθεί το αλεύρι και να χρυσόσει

Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να δέσει η κρέμα ανακατεύοντας με σύρμα

Προσθέτουμε 1 κρόκο αυγού κι ανακατεύουμε

Στύβουμε το λεμόνι πασπαλίζουμε με άνηθο ψιλοκομμένο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια σε πιατέλα και περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα.