Γλυκό Κουταλιού Κυδώνι

Γλυκό κουταλιού Κυδώνι

Τι χρειαζόμαστε

1

2000 

Γραμμάρια 

Γραμμάρια κυδώνια καθαρισμένα

2

2000

Γραμμάρια

ζάχαρη λευκή

Γραμμάρια

Λεμόνι Χυμός (1/2 λεμόνι)

5

0,001

Γραμμάρια

Αστεροειδή Γλυκάνησο (2-3 κομματάκια)

6

4

Φυλλαράκια

Αρμπαρόριζα

7

100

Γραμμάρια

Αμύγδαλο Φιλέ

8

1,32

Γραμμάρια

Άρωμα βανίλιας σκόνη (4 κάψουλες)

Προετοιμασία και Διαδικασία

1

Συγκεντρώνουμε και ζυγίζουμε τα υλικά

2

Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ένα στυμμένο λεμόνι 

3

Κόβουμε τα κυδώνια σαν πατάτες τηγανητές και τα πλένουμε απαλά με άφθονο νερό 2-3 χέρια να φύγουν τυχών σκουπιδάκια

4

Αδειάζουμε τα κυδώνια σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε 30 λεπτά να στραγγίξουν και να στεγνώσουν

5

Σε ένα ρηχό ταψάκι στρώνουμε μια πετσέτα και τοποθετούμε ανάποδα τα βάζα και τα καπάκια αφού τα πλένουμε καλά

6

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τα κυδώνια, την ζάχαρη και το νερό. Μόλις πάρει το γλυκό μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε την αρμπαρόριζα.

7

Μετά από 10 λεπτά αnaκατέβουμε ελαφρά το γλυκό να λειώσει η ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει άλλα 5 λεπτά και κλίνουμε το Μάτι 

8

Αφήνουμε το γλυκό 12 ώρες και μετά το ξαναβράζουμε να μας δέσει το σιρόπι περίπου 45 λεπτά και ρίχνουμε την βανίλια το λεμόνι και τον αστεροειδή γλυκάνισο

9

Μόλις περάσουν τα 40 λεπτά βγάζουμε το ταψί με τα βάζα.

10

Γεμίζουμε το γλυκό στα βάζα αφήνοντας ένα δάκτυλο κενό, κλείνουμε τα βάζα και τα γυρνάμε ανάποδα (Το καπάκι προς τα κάτω)

11

Σημειώσεις παρατηρήσεις:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικούς τρόπους Για την αποστείρωση των βάζων

1

Πρώτος τρόπος:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα βάζα για συμπληρώνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά. Ανάβουμε το μάτι και μόλις βράσει το νερό τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά από το σημείο βρασμού. Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά αφαιρούμε τα βάζα και τα καπάκια και τα τουμπάρουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί

2

Δεύτερος τρόπος:

Βρέχουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και τα βάζουμε στον φούρνο. Επιλέγουμε ζεστό αέρα στους 160 βαθμούς για 35 λεπτά. Μόλις περάσουν τα 35 λεπτά βγάζουμε προσεκτικά τα βάζα με μια λαβίδα και τα βάζουμε σε ένα καθαρό μέρος.

3

Τρίτος τρόπος:

Βάζουμε σε ένα σκεύος κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων τα βάζα χωρίς τα καπάκια τα βρέχουμε και τα σκεπάζουμε με το ειδικό καπάκι και ενεργοποιούμε τα μικροκύματα σε πλήρη ισχύ για 10 λεπτά. Μόλις τελειώσει ο χρόνος αφαιρούμε προσεκτικά με μια λαβίδα τα βάζα. Τα καπάκια τα βράζουμε για 20 λεπτά

Μυστικά

Ποια κυδώνια είναι κατάλληλα για γλυκό κουταλιού;

Διαλέξτε κυδώνια όχι πολύ ώριμα για να μη βγει το γλυκό σας στο τέλος μαλακό σαν μαρμελάδα. Ούτε όμως τα πολύ άγουρα κυδώνια μας δίνουν ωραίο γλυκό.

Μικρές ή μεγάλες δόσεις φρούτου για το γλυκό κουταλιού;

Αν φτιάχνετε κυδώνι για πρώτη φορά, κάντε μικρή δόση μέχρι να μάθετε τα μυστικά του. Αν είστε έμπειρη στα γλυκά του κουταλιού, προχωρήστε κατευθείαν σε πολλαπλασιασμό των υλικών για μεγαλύτερες δόσεις γλυκού. Αν και να θυμάστε πάντα, ότι τα γλυκά του κουταλιού δένουν και βράζουν πιο σωστά σε μικρές ποσότητες, γιατί ελέγχονται όλα πιο εύκολα.

Γλυκό κυδώνι κόκκινο ή ξανθό;

Πολλοί με ρωτάτε πώς θα γίνει το κυδώνι σας κατακόκκινο και άλλοι το θέλετε με πιο ξανθό χρώμα. Να σας πω ότι το χρώμα που θα πάρει το γλυκό κυδώνι, κόκκινο ή ξανθό, οφείλεται στην ποικιλία κυδωνιού, στο πόσο ώριμο ή άγουρο είναι το φρούτο και στο χρόνο βρασμού του.

Έχω παρατηρήσει ότι βράζοντάς το δυο φορές, σε δυο στάδια, το γλυκό παίρνει ανοιχτόχρωμο κόκκινο έως σκούρο κόκκινο χρώμα, ανάλογα με την ποικιλία κυδωνιού, γιατί πάντα το φτιάχνω με την ίδια συνταγή.

Επίσης, πιο κόκκινο χρώμα παίρνει το κυδώνι αν το βγάλω από την φωτιά, το αφήσω να κρυώσει τελείως και την επόμενη ημέρα το ξανά βάλω στην φωτιά για να δέσει σωστά. Με τον τρόπο αυτό αποκτάει τις περισσότερες φορές, ένα ωραίο βαθύ κόκκινο χρώμα.

Λεμόνι και νερό στα καθαρισμένα κυδώνια – σωστό ή λάθος;

Ποτέ δεν βάζω λεμόνι στα καθαρισμένα κυδώνια, αλλά ούτε και τα βουτάω σε λεκάνη με νερό. Γιατί το θεωρώ τελείως περιττό. Μπορεί το κυδώνι όσο περιμένει καθαρισμένο να οξειδώνεται και να μαυρίζει και να σκουραίνει, αλλά όταν αρχίσει ο βρασμός μέσα στην κατσαρόλα επανέρχεται στο φυσικό του χρώμα.

Επίσης αν το μουλιάζετε σε νερά, το κυδώνι τα τραβάει μέσα και μετά τα αποβάλλει στην κατσαρόλα.

Γλυκό κουταλιού, προσοχή στο δέσιμο του σιροπιού

Τα κυδώνια σαν φρούτο έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Γι’ αυτό, καλό είναι αφού αρχίσει να δένει το γλυκό (να μετατρέπεται δηλαδή το υγρό του σε ελαφρύ σιρόπι), να σβήσετε την φωτιά και να αφήσετε το κυδώνι να κρυώσει τελείως.

Θα δείτε ότι την επόμενη ημέρα το σιρόπι θα έχει σφίξει αρκετά.

Μην σκεπάσετε με καπάκι το γλυκό κυδώνι όσο είναι ζεστό.

Την επόμενη ημέρα αν το σιρόπι είναι αρκετά αραιό, βάλτε το στην φωτιά να πάρει μια βράση ώστε να δέσει σωστά.

Θέλω να δώσετε προσοχή σε αυτό γιατί αν το παρά βράσετε θα εξατμιστούν τα υγρά και θα γίνει το σιρόπι πολύ σφιχτό. Μετά όταν κρυώσει θα σφίξει κι άλλο.

Με τι να αρωματίσω το γλυκό κουταλιού;

Στα νησιά, χρησιμοποιούμε την αρμπαρόριζα για να αρωματίσουμε το κυδώνι, το σταφύλι κλπ. Είναι πολύ ταιριαστός ο συνδυασμός τους. Αν παρ’ όλα αυτά δεν έχετε αρμπαρόριζα, ρίξτε λίγη βανίλια. Εγώ βάζω και αστεροειδή γλυκάνισο

Το γλυκό κουταλιού θέλει την ησυχία του!

Το γλυκό κυδώνι όπως και όλα τα γλυκά του κουταλιού δεν τα ανακατεύουμε ποτέ. Αλλιώς τα φρούτα θα λιώσουν και θα γίνουν μαρμελάδα. Αν χρειαστεί, ανακινούμε την κατσαρόλα με το γλυκό κυδώνι από τα χερούλια.

Ξάφρισμα το απαραίτητο!

Ξαφρίζουμε το γλυκό κυδώνι όπως και όλα τα γλυκά κουταλιού όποτε είναι αναγκαίο. Με κουτάλα μαζεύουμε προσεκτικά τον αφρό που τυχόν σχηματίζεται στην επιφάνεια του γλυκού με το βρασμό.

Δεν πετάμε τίποτα από τα κυδώνια.

Τις φλούδες και την καρδιά του κυδωνιού, τα κρατάμε και φτιάχνουμε το φανταστικό ζελέ κυδώνι που σας έχω εδώ, ιδανικό για άλειμμα στο ψωμί, πάστα Φλώρα, γέμιση σε μπισκότα κλπ.

Διατροφικά Στοιχεία ανά 100 γραμμάρια