Λαχανοντολμάδες

Λαχανοντολμάδες

Οι λαχανοντολμάδες είναι λατρεμένο φαγάκι για όλους στο σπίτι. Ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο που φτιάχνεται με μείγμα ρυζιού και άπαχου μοσχαρίσιου κιμά, με διάφορα μπαχαρικά τυλιγμένα σε φύλλα λάχανου, που στην συνέχεια βράζονται στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.

Τα σερβίρουμε με σάλτσα αυγολέμονου γαρνίρισμένα με πατάτες λεμονάτες ψημένες στον φούρνο. 

Υλικά που χρειαζόμαστε

01

400

Γραμμάρια

Κιμάς

02

100

Γραμμάρια

ρύζι Καρολίνα parboiled

03

1000

Γραμμάρια

1 μεσαίο λάχανο περίπου 1 κιλό (ζητάμε αφράτο λάχανο για ντολμάδες, να μην είναι σφιχτό δηλαδή το αντίθετο από αυτό που παίρνουμε για σαλάτα)

04

110

Γραμμάρια

Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους (1 μεγάλο κρεμμύδι)

03

20

Γραμμάρια

Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (2 Κρεμμυδάκια)

06

50

Γραμμάρια

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

07

8

Γραμμάρια

Σκόρδο ψιλοκομμένο (2 σκελίδες)

08

1

Γραμμάριο

Άνηθο (2 κλαράκια ψιλοκομμένο) ή ένα κουταλάκι ξερό

09

1

Γραμμάριο

Δυόσμο (2 κλαράκια ψιλοκομμένο) ή ένα κουταλάκι ξερό

10

10

Γραμμάρια

Αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού)

11

1

Γραμμάριο

Πιπέρι (1/2 κουταλάκι του γλυκού)

12

12

Γραμμάρια

Κύβος βοδινού magi (1 κύβος)

13

12

Γραμμάρια

Κύβος βοδινού magi (1 κύβος)

14

1200

Γραμμάρια

Βραστό νερό

Για το αυγολέμονο

01

60

Γραμμάρια

Λεμόνι (2 λεμόνια

02

140

Γραμμάρια

Αυγά (2 μεγάλα

03

20

Γραμμάρια

Αλεύρι ή κορνφλάουρ

Εκτέλεση συνταγής

1

Συγκεντρώνουμε ζυγίζουμε και πλένουμε όσα χρειάζονται τα υλικά

2

Αφαιρούμε από το λάχανο το σκληρό μέρος, σύμφωνα με τις φωτογραφίες

3

Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετό νερό

4

Μόλις βράσει το νερό βάζουμε μέσα το λάχανο με το άνοιγμα προς τα κάτω. Σε λίγα λεπτά θα αρχίσουν να μαλακώνουν τα φύλλα.
Με δύο ξύλινες κουτάλες το φέρνουμε τούμπα μέσα στην κατσαρόλα για να μαλακώσουν εξίσου από τις δύο μεριές

Βάζουμε το λάχανο σε μια λεκάνη και μαδάμε ένα ένα τα φύλλα με αρκετή προσοχή για να μην σπάσουν.
Όσο προχωράμε το μάδημα μπορεί να διαπιστώσουμε ότι ορισμένα φύλλα στο βάθος δεν έχουν μαλακώσει τόσο ώστε να μπορούν να διπλωθούν.
Ξαναβάζουμε λοιπόν το λάχανο στο βραστό νερό και επαναλαμβάνουμε από την αρχή την διαδικασία του βρασίματος και για όσες φορές χρειαστεί.
Εγώ το έκανα στο συγκεκριμένο λάχανο 3 φορές.

5

Κόβουμε τα μυρωδικά

6

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά λίγο ελαιόλαδο  και ρο ρύζι αφού το ξεπλένουμε καλά

7

Σε ένα ποτήρι του κρασιού τρίβω τους κύβους, ρίχνω καυτό νερό και αφού το διαλύσω καλά ρίχνω το μισό στην λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά

8

Ανακατεύω πολύ καλά τα υλικά να ομογενοποιηθούν

9

Κόβουμε το σκληρό κομμάτι και χωρίζουμε το φύλλο στα δύο

10

παίρνουμε ένα φυλλαράκι και βάζουμε μια κουταλιά από την γέμιση, λίγο πιο μέσα από την άκρη.

11

Διπλώνουμε αριστερά – δεξιά και μετά τυλίγουμε. Σύμφωνα με τις φωτογραφίες

12

φωτογραφίες Όταν τελειώσουμε το τύλιγμα αλείφουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε μια στρώση φύλλα από το λάχανο.
Βάζουμε σε σειρές τους ντολμάδες, και τους σκεπάζουμε με λίγα φύλλα από το λάχανο. ρίχνουμε 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 4 ποτήρια νερό, (εάν χρειαστεί στην πορεία προσθέτουμε κι άλλο νερό).
Βάζουμε ένα πιάτο από την ανάποδη για να μην ανοίξουν οι ντολμάδες και τους βράζουμε για 1 ώρα.
Όταν βράσουν, βγάζουμε προσεκτικά το πιάτο γιατί θα είναι καυτό και γυρίζουμε στο πλάι την κατσαρόλα και με μεγάλη προσοχή παίρνουμε το ζουμί που είναι μέσα για να το χρησιμοποιήσουμε στην κρέμα ή στο αυγολέμονο που θα φτιάξουμε.

Προετοιμασία για το αυγολέμονο

1

Αδειάζουμε σε μια κανάτα το μισό ζουμί από τους ντολμάδες

2

Στύβουμε τα λεμόνια

3

Διαχωρίζουμε τους κρόκους από το ασπράδι

4

Χτυπάμε τα ασπράδια πολύ καλά με το σύρμα η το μπλέντερ μέχρι να σφίξουν και στην συνέχεια ρίχνουμε ένα-ένα τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να κτυπάμε.

5

Μόλις ομογενοποιηθούν οι κρόκοι ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό από τα λεμόνια χωρίς να σταματήσουμε να κτυπάμε.

6

Μόλις τελειώσουμε με τα λεμόνια αρχίζουμε να σιγά σιγά αρχίζουμε και ρίχνουμε το ζουμί χωρίς να σταματήσουμε να κτυπάμε.

7

Μόλις τελειώσουμε με το ζουμί το ρίχνουμε σε μια κατσαρολίτσα και διαλύουμε το αλεύρι το κορνφλάουρ σε ένα ποτηράκι κρύο νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε το κατσαρόλι σε χαμηλή φωτιά  και μόλις πήξει λίγο το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τους ντολμάδες κουνώντας πολύ καλά την κατσαρόλα την κατσαρόλα.

8

Τους  σερβίρουμε ζεστούς και τους συνοδεύουμε με πατάτες λεμονάτες φούρνου

Αν θέλουμε μπορούμε να τους φυλάξουμε στην κατάψυξη. Ντύνουμε ένα δίσκο με μεμβράνη τοποθετούμε μια σειρά ντολμάδες καλύπτουμε  ξανά με μεμβράνη, και βάζουμε άλλη μια σειρά ντολμάδες και ξανά μεμβράνη (επαναλαμβάνουμε όσες φορές χρειαστεί). Όταν τελειώσουμε τυλίγουμε  με μεμβράνη τον δίσκο μαζί με τους ντολμάδες , Βάζουμε  ένα χαρτάκι που αναφέρει πόσοι είναι και την ημερομηνία παρασκευής τους και τέλος   τυλίγουμε  τον δίσκο μαζί με τους ντολμάδες δυο τρείς φορές

Διατροφικά στοιχεία ανά μερίδα 225 γραμμάρια

Θερμίδες

Πρωτεΐνες

Υδατάνθρακες

λίπος

214

8,9

16

4,9