| ΥΛΙΚΆ ΠΟΥ ΧΡΕΙΑΖΌΜΑΣΤΕ | |||
  |
|||
|
Για την σάλτσα μπολονέζ (Βolognese) |
|||
| 1 | 60 | Γραμμάρια | Αραβοσιτέλαιο (5 κουταλιές της σούπας) |
| 2 | 200 | Γραμμάρια | κρεμμύδι (1 μεγάλο ή δύο μικρά) |
| 3 | 15 | Γραμμάρια | Σκόρδο (3-4 σκελίδες) |
| 4 | 800 | Γραμμάρια | Κιμάς μοσχαρίσιος |
| 5 | 150 | Γραμμάρια | Κρασί (ένα ποτυράκι) |
| 6 | 400 | Γραμμάρια | Ντοματάκια κομμένα ή φρέσκια Ντομάτα (1 κουτί) |
| 7 | 40 | Γραμμάρια | Τοματοπελτές Κύκνος (1 1/12 κουταλιές της σούπας) |
| 8 | 10 | Γραμμάρια | Ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) |
| 9 | 40 | 1/2 | Κανέλα ξύλο (1/2 ξυλάκι) |
| 10 | 5 | Καρφάκια | Γαρίφαλο (1/2 Γραμμάριο) |
| 11 | 3 | Γραμμάρια | Πιπέρι (1/2 κουταλάκι Γλυκού) |
| 12 | 3 | Γραμμάρια | Πιπέρι σε κόκκους |
| 13 | 15 | Γραμμάρια | Αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) |
| 14 | 10 | Μπαλάκι | Μπαχάρι (1 γραμμάριο) |
| 15 | 2 | Φύλλα | Δαφνόφυλλα |
| 16 | 400 | Γραμμάρια | Νερό |
| Για τα Μακαρόνια | |||
| 1 | 500 | Γραμμάρια | Μακαρόνοια για παστίτσιο Νο 2 ή 1 (1 Πακέτο) |
| 2 | 30 | Γραμμάρια | Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας |
| 3 | 30 | Γραμμάρια | Βούτυρο φυτίνη (2 Κουταλιές στης σούπας. |
| 4 | 30 | Γραμμάρια | Κεφαλοτύρι τριμμένο (3 Κουταλιές της σούπας) |
| 5 | 5 | Λίτρα | Νερό |
| Για την σάλτσα Μπεσαμέλ | |||
| 1 | 25 | Γραμμάρια | Βούτυρο αλατισμένο (Κουταλιές σούπας) |
| 2 | 30 | Γραμμάρια | Ελαιόλαδο (Κουταλιές σούπας) |
| 3 | 60 | Γραμμάρια | Αλεύρι (3 Κουταλιές σούπας) |
| 4 | 800 | ML | Γάλα (Αν είναι συμπικνωμέμο ένα κουτί και αλλο τόσο νερό) |
| 5 | 180 | Γραμμάρια | Αυγά (3 τεμάχια) |
| 6 | 6 | Γραμμαρια | Αλάτι (1/2 Κουταλάκι του γλυκού) |
| 7 | 1 | Γραμμαρια | Άσπρο πιπέρι (1/2 Κουταλάκι του γλυκού) |
| 9 | 3 | Γραμμάρια | Μοσχοκάρυδο (1/2 Κουταλάκι του γλυκού) |
| 9 | 80 | Γραμμάρια | Κεφαλοτύρι |
| 10 | 80 | Γραμμάρια | Γραβιέρα |
| Πώς το κάνουμε | |||
| Α.- Την σάλτσα μπολονέζ | |||
| 1 | Συγκεντρώνουμε και ζυγίζουμε τα υλικά | ||
| 2 | Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους | ||
| 3 | Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο | ||
| 4 | Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό | ||
| 5 | Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 5 κουταλιές της σούπας ή of 50 Ml Ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο | ||
| 6 | Βάζουμε την κατσαρόλα στην κουζίνα και ανάβουμε την φωτιά | ||
| 7 | Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια που ψιλοκόψαμε, το σκόρδο και τα ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι | ||
| 8 | Μόλις γυαλίσει το κρεμμύδι ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον κιμά την κανέλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα και πιει όλα τα υγρά. Φροντίζουμε να διαλύουμε τους σβόλους με το πιρούνι | ||
| 9 | Όταν αρχίσει να τσιτσιρίζει ο κιμάς ρίχνουμε το κρασί και το ανακατεύουμε για δύο λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. | ||
| 10 | Ρίχνουμε τα ντοματάκια | ||
| 11 | Διαλύουμε το μπελτέ σε μισό ποτήρι νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα | ||
| 12 | Ρίχνουμε την ζάχαρη τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, το αλάτι, ένα ποτήρι του νερού νεράκι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και την αφήνουμε βράσει και να πιει τα υγρά περίπου 40 λεπτά | ||
| 12 | Όταν πιεί τα υγρά ρίχνουμε το πιπέρι και μαϊντανό, τα ανακατεύουμε και κλείνουμε το μάτι | ||
| Μέχρι να γίνει ο κιμάς πάμε στο επόμενο στάδιο και κάνουμε την προετοιμασία των λαχανικών | |||
| 1 | Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 5 λίτρα νερό να βράσει. Μόλις Βράσει ρίχνουμε τα 30 γραμμάρια αλάτι | ||
| 2 | Σπαμε τα μακαρόνια στα δύο και τα ρίχνουμε στην κατσαρίλα που κάθε τόσο τα ανακατεύουμε μην κολλήσουν. | ||
| 3 | Μετά 5 λεπτά από τότε που αρχίζει ο βρασμός σε ένα μπρίκι βάζουμε την φυτίνη να κάψει | ||
| 4 | Στα 7 λεπτά που βράσουν τα λακαρώνια τα περιχείνουμε με το καυτό βούτυρο και τα ανακατεύουμε. | ||
| Αρχίζουμε το Στρώσιμο | |||
| 1 | Βουτυρώνουμε το βαθύ ταψί | ||
| 2 | Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια και ρίχνουμε και λίγο τριμμένο τυράκι | ||
| 3 | Στρώνουμε τα 3/4 από την σάλτσα του κιμά ρίχνουμε και λίγο τριμμένο τυράκι | ||
| 4 | Στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόκια, ρίχνουμε και λίγο τριμμένο τυράκι ξανασρώνουμε και λίγο πιπεράκι | ||
| 5 | Στρώνουμε το υπόλοιπο κιμά | ||
| Παρασκευή Σάλτας μπεσαμέλ και ψήσιμο | |||
| 1 | Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα, τα αυγά, το άσπρο πιπέρι το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και τα χτυπάμε απαλά με τον αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις διαλυθούν ρίχνουμε και τα τυριά και τα ξαναχτυπάμε με τον αυγοδάρτη να πάει παντού το τυρί | ||
| 2 | Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι το ανοίγουμε και ρίχνουμε το λάδι το βούτυρο και μόλις κάψει ρίχνουμε το αλεύρι και χαμηλώνουμε την φωτιά. | ||
| 3 | Ρυθμίζουε την σχάρα που θα βάλουμε το ταψί στην μέση του φούρνου και προθερμαίνουμε τον φούρνο με αερόθερμο στους 160 βαθμούς ή στους 180 βαθμούς με πάνω κάτω αντιστάσεις | ||
| 4 | Ανακατεύουμε συνεχώς το αλεύρι με την ξύλινη κουτάλα και μόλις πάρει χρυσό χρώμα το αλεύρι ρίχνουμε μίγμα ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη μέχρι να σφίξει η μπεσαμέλ και γίνει πηχτός χυλός. Αν μας σβολιάσει ρίχνουμε λίγο γάλα ή νερό και την ανακατεύουμε | ||
| 5 | Στρώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμελ στο παστίτιο και βάζουμε το ταψί στην μέση του φούρνου. | ||
| 6 | Ψήνουμε το παστίτσιο 40-60 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας και προσέχουμε που και που το παστίτσιο να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα. Καλύτερα στο μισό χρόνο να γυρίσετε το ταψί να πάρει ομοιόμορφα το χρώμα | ||
| 7 | Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το κόβουμε σε μερίδες | ||
| Το σερβίρουμε ζεστό με χωριάτικη σαλάτα τυρί φέτα παστό ψάρι ελιές και φέτα | |||
| Πριν μιλήσουμε για το κρασί που θα το συνδυάσουμε, ας αποδομήσουμε πρώτα το πιάτο και να δούμε τα συστατικά του. Είναι ένα φαγητό έντονο αρωματικά με τα μπαχάρια όπως το μοσχοκάρυδο και τη κανέλα να είναι στο προσκήνιο. Υπάρχει μια έντονη φυτικότητα και ένα γήινο στοιχείο από την μελιτζάνα, τη τομάτα, τον μαϊντανό και τον κιμά. Η μπεσαμέλ και το λάδι, δίνει μια αίσθηση λιπαρότητας και έξτρα όγκου στο πιάτο. Διαβάζοντας και αναλύοντας τα συστατικά του, ψάχνουμε ένα κρασί με έντονο μπαχαρένιο χαρακτήρα, νότες φυτικότητας και γήινων αρωμάτων, μεσαίου προς γεμάτου σώματος και υψηλή οξύτητα έτσι ώστε να ισορροπήσει την λιπαρότητα του πιάτου. Το κρασί που θα επέλεγα για το food & wine-pairing είναι το Barone Ricasoli, Chianti Classico DOCG Riserva 2010, Rocca Guicciarda, η ποικιλία είναι το Sangiovese με λίγο Cabernet Sauvignon και Merlot από την περιοχή της Τοσκάνης. Θα το σέρβιρα σε ένα ποτήρι του Chianti σε θερμοκρασία μεταξύ 15-17 βαθμών κελσίου. Για εσάς που αγαπάτε τα Ελληνικά κρασιά, θα σας πρότεινα ένα Ξινόμαυρο από την περιοχή της Νάουσας, το οποίο “αγαπάει” την μελιτζάνα και θα ήταν ιδανικός συνδυασμός. Συγκεκριμένα θα μπορούσατε να δοκιμάσετε το Νάουσα Διαμαντάκος 2011, σε ένα ποτήρι Pinot Noir Βουργουνδίας, στους 15-17 βαθμούς κελσίου. | |||
Διατροφικά στοιχεία ανά 100 γραμμάρια |
||||
Θερμίδες |
Πρωτεΐνες |
Υδατάνθρακες |
λίπος |
Κόστος |
| 140,28 | 4,32 | 59,14 | 10,06 | 00 |