Καλαμάρια γεμιστά στο φούρνο

Καλαμάρια γεμιστά στο φούρνο

Συνήθως οι συνταγές μιλάνε για “καλαμάρια ή θράψαλα γεμιστά”. Εδώ όμως είχαμε μια εξαιρετική περίπτωση, καθώς ένας ψαράς με πήρε τηλέφωνο και μου είπε αν ήθελα να μου φέρουν 4 μεγάλα θράψαλα, με μήκος περίπου 50. Η δόση που αναφέρω παρακάτω, υπολογίζω ότι αντιστοιχεί σε 20-25  μεγάλα καλαμάρια. 
Η συνταγή μπορεί να γίνει σε δύο εκδόσεις. Δηλαδή στην γέμιση να βάλετε ρύζι ή ψωμί ψίχα. Με ψίχα είναι παραδοσιακή συνταγή της Σικελίας.

Υλικά:

01

2,800

Γραμμάρια

Θράψαλα ή καλαμάρια. (4 θράψαλα 700 γραμμάρια το ένα

02

150

Γραμμάρια

Γαρίδες μικρές (20 γαρίδες καθαρισμένες)

03

20

Γραμμάρια

Αντζούγιες φιλέτο (8 φιλετάκια)

04

160

Γραμμάρια

Τόνο rio mare σε ελαιόλαδο (μια κονσέρβα)

05

40

Γραμμάρια

Λιαστές ντομάτες σε λάδι (8 μικρές ντομάτες)

06

140

Γραμμάρια

Κρεμμύδια ξερά (2 μεγάλα ή τέσσερα μικρά)

07

40

Γραμμάρια

Κρεμμυδάκια φρέσκα (4 κρεμμυδάκια)

08

20

Γραμμάρια

Σκόρδο (4 σκελίδες)

09

20

Γραμμάρια

Άνηθο (4 κουταλιές της σούπας)

10

25

Γραμμάρια

Μάραθο (5 κουταλιές της σούπας)

11

10

Γραμμάρια

Δυόσμος αποξηραμένος (4 κουταλιές της σούπας)

12

150

Γραμμάρια

Κρασί λευκό (1/2 ποτηράκι κρασιού)

13

100

Γραμμάρια

Ρύζι κίτρινο Αμερικής Parboiled

  (8 κουταλιές της σούπας) ή γεμάτο φλυτζάνι τριμμένη ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί

14

70

Γραμμάρια

Ελαιόλαδο

15

10

Γραμμάρια

Πιπέρι μαύρο (1 κουταλάκι του γλυκού)

16

10

Γραμμάρια

Αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού. Προσοχή είναι ήδη οι αντζούγιες αλμυρές

Προετοιμασία:

01

Καθαρίζουμε από βραδύς τα καλαμάρια ή τα θράψαλα και αφαιρούμε τα πλοκάμια, το κόκαλο, τα εντόσθια, τα μάτια και το στόμα

02

Πλένουμε πολύ καλά τα καλαμάρια ή τα θράψαλα και τα πλοκάμια και τα βάζουμε να στραγγίξουν καλά

03

Όταν στραγγίξουν τα καλαμάρια ή τα θράψαλα τα αλατίζουμε πολύ καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Γιατί τα θράψαλα ή τα καλαμάρια, συνήθως γίνονται σκληρά αν μαγειρευτούν αμέσως. (Εγώ πάντως τα αλάτισα μόνο μια ώρα και ήταν τρυφερά)

04

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος (αν δεν είναι αποφλοιωμένες) και αφαιρούμε το έντερο

05

Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια, τις γαρίδες,

06

Πλένουμε καλά το μάραθο και τον άνηθο και τα ψιλοκόβουμε

07

Ψιλοκόβουμε τα  φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδια και τις λιαστές ντομάτες

08

Διαλύουμε με ένα πιρούνι τον τόνο και φυλάμε το λάδι του.

Παρασκευή:

Ο1

Βγάζουμε τα καλαμάρια ή τα θράψαλα από το ψυγείο, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά

02

Ρίχνουμε 4 κουταλιές από το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και περιμένουμε να κάψει

03

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν

04

Προσθέτουμε, τις αντζούγιες,  το λάδι που φυλάξαμε από τον τόνο, τα  πλοκάμια και μισό ποτηράκι του κρασιού ζεστό νερό και περιμένουμε να αλλάξουν χρώμα τα πλοκάμια. Αν πρόκειται να το κάνουμε με το ρύζι πλένουμε καλά το ρύζι και το προσθέτουμε  

05

Προσθέτουμε τις γαρίδες, την λιαστή ντομάτα και τον τόνο και τα αφήνουμε να σοταρίστουνε πέντε λεπτά

06

Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε, τον άνηθο, τον μάραθο, το, δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι και να ανακατεύουμε καλά, Σε αυτή την φάση αν κάνουμε την γέμιση με ψωμί ρίχνουμε και το ψωμί και τα αναμειγνύουμε καλά.

07

Γεμίζουμε τα καλαμάρια ή τα θράψαλα και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.

08

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο του ταψιού, τοποθετούμε τα θράψαλα ή καλαμάρια, και τους κάνουμε από πάνω μερικές τρύπες με την οδοντογλυφίδα να μην σκιστούν όταν ψήνονται

09

Προθερμαίνουμε το φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς βάζοντας την σχάρα στην κάτω θέση

10

Περιχύνουμε τα καλαμάρια με το κρασί, το ελαιόλαδο, βάζουμε λίγο πιπέρι και ένα ποτήρι ζεστό νερό

11

Αν έχει περισσέψει γέμιση την απλώνουμε στο ταψί σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε 30 λεπτά

12

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το ταψί γυρνάμε την επιλογή σε πάνω-κάτω αντιστάσεις, ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για αλλά 30 λεπτά  

Παρατηρήσεις:

1.  Σερβίρουμε τα καλαμάρια ή τα θράψαλα ζεστά αν και κρύα είναι εξ’ ίσου υπέροχα

2.  Προτείνω ένα δροσερό λευκό κρασί Μοσχοφίλερο

3.  Εγώ το συνόδεψα με πατάτες φούρνου που αφού τις έκοψα κυδωνάτες, τις έβρασα για 15 λεπτά, μετά τις ανακάτεψα με ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και τις έβαλα στο ίδιο ταψί

4.  Μπορούμε να αφαιρέσουμε τον τόνο και τις αντζούγιες και να το κάνουμε νηστίσιμο      

Διατροφικά στοιχεία ανά 100 γραμμάρια