Ψητό κουνουπίδι στο φούρνο

Τι χρειαζόμαστε

1. 1 κουνουπίδι ολόκληρο
2. φρέσκο ​​θυμάρι
3. 2 φύλλα δάφνης
4. 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) ζωμό από λαχανικά ή κοτόπουλο ή βοδινό, περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το μέγεθος του κουνουπιδιού
5. 1/3 φλιτζάνι (70) g λιωμένο βούτυρο αλατισμένο
6. 50 ml ελαιόλαδο
7. φρεσκοκομμένο πιπέρι

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ

1. Κατά την επιλογή του κουνουπιδιού, θα πρέπει τα στελέχη του να είναι συμπαγή και καθαρά. Ψάξτε για παχιά, συμπαγή, κεφαλές με χρώμα των στελεχών κρεμώδους λευκού, χωρίς σημάδια, να μη διαλύονται και να είναι σταθερά στην αφή.
2. Αφαιρέστε τον μίσχο από το κεφάλι κόβοντάς το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Όταν αφαιρεθεί ο μίσχος, θα παραμείνει ο πυρήνας με τα στελέχη.
3. Μην πλένετε το κουνουπίδι μέχρι να το κόψετε και να το μαγειρέψετε, επειδή το υπόλοιπο υγρό θα χαλάσει το λαχανικό.
4. Μπορείτε να το βουτήξετε σε μια λεκάνη με αλατισμένο νερό ή σε νερό με ξύδι για να φύγουν τα έντομα που βρίσκονται μέσα στα στελέχη.

1. Πλένουμε πολύ καλά το κουνουπίδι.
2. Το τοποθετούμε ολόκληρο  σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το φρέσκο θυμάρι και τα φύλλα δάφνης.
3. Διαλύουμε τον κύβο και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα  και το σιγοβράζουμε για 12 λεπτά.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 ° F (200 ° C). 
6. Κόβουμε το κάτω μέρος του κουνουπιδιού και αφαιρούμε όλα τα φύλλα και το στέλεχος, χωρίς όμως να σπάσουν.
7. Το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε γρήγορα.
8. Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε την κεφαλή του κουνουπιδιού σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή σε οποιαδήποτε κατσαρόλα.
9. Περιχύνουμε πάνω από το κουνουπίδι λίγο ζωμό και λίγο ελαιόλαδο από αυτό που βράσαμε το κουνουπίδι.
10. Λιώνουμε το βούτυρο και το περιχύνουμε πάνω στην κορυφή. 
11. Πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι, πιπέρι και αλάτι.
12. Ψήνουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κουνουπιδιού μας, μέχρι να χρυσώσει, περιχύνοντάς το με χυμό μαγειρέματος κάθε τόσο.
13. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι και εάν ολισθαίνει εύκολα είναι έτοιμο.
14. Μπορούμε να μαγειρέψουμε για 2 επιπλέον λεπτά, αν θέλουμε να δώσουμε λίγο περισσότερο χρώμα, αλλά με προσοχή μη μας καεί.
15. Το βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι. 
16. Κόβουμε και σερβίρουμε περιχύνοντάς το με επιπλέον χυμό .

Σημείωση: Μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένο μπέικον πάνω από το ψημένο κουνουπίδι.