Μπακαλιάρος με πατάτες και λαχανικά στον φούρνο

Υλικά για 4 άτομα

Για τον μπακαλιάρο

01

1000

Γραμμάρια

Μπακαλιάρος υγράλατος Ισλανδίας ή Νορβηγίας

02

200

Γραμμάρια

Λάδι 1 φλιτζάνι του τσαγιού

03

3000

Γραμμάρια

Νερό Για κάθε αλλαγή στο ξαρμύρισμα

04

800

Γραμμάρια

Πατάτες καθαρισμένες κομμένες κυδωνάτες

05

800

Γραμμάρια

Κουνουπίδι κομμένο σε μικρά μπουκετάκια (φουντίτσες)

06

250

Γραμμάρια

Κολοκυθάκια

07

250

Γραμμάρια

καρότα

08

150

Γραμμάρια

κρεμμύδι

09

15

Γραμμάρια

σκόρδο

10

800

Γραμμάρια

Ντομάτα φρέσκια

11

40

Γραμμάρια

μπελτές

12

40

Γραμμάρια

Σέλινο

13

20

Γραμμάρια

Μαϊντανός

14

12

Γραμμάρια

Κύβος λαχανικών magi

14

0,5

Γραμμάρια

Πιπέρι

16

0,5

Γραμμάρια

Αλάτι

17

250

Γραμμάρια

Νερό από τις πατάτες που προ βράσαμε για το μαγείρεμα

Διαδικασία παρασκευής:

1. Προεργασία

01

Συγκεντρώνουμε πλένουμε και ζυγίζουμε τα Υλικά

  Α. Ξαρμύρισμα & ετοιμασία μπακαλιάρου

01

Βάζουμε τα φιλέτα ολόκληρα σε μπολ και τα σκεπάζετε με κρύο νερό. Τα αφήνουμε 2 λεπτά και πετάτε το νερό και όσο αλάτι βγήκε μέσα.

02

Τα καλύπτετε με φρέσκο νερό και διαφανή μεμβράνη και τα βάζετε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο

03

Αλλάζετε το νερό 2-3 φορές την ημέρα και δοκιμάζετε ένα κομματάκι μετά από μιάμιση μέρα. Αν σας ικανοποιεί στο αλάτι, είναι έτοιμος. Τον βγάζετε, στραγγίζετε και τον βάζετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τον τηγανίσετε. Αν είναι ακόμη αλμυρός συνεχίζετε την διαδικασία για άλλες 8-12 ώρες.

Σημείωση: Το ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου γίνεται σε 24 με 48 ώρες. Καλό είναι να τον βγάλετε τη σωστή ώρα, ώστε να μην χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι.

Β. Ετοιμάζετε τον μπακαλιάρο

Ο1

Αφαιρείτε από τα στεγνά φιλέτα το δέρμα τους, ξεκολλώντας το από την μια άκρη του πιο παχύ μέρους με την βοήθεια ενός μαχαιριού. Τραβάτε το δέρμα του ψαριού με το χέρι και το βγάζετε. Σκουπίζετε το ψάρι και το κόβετε σε μερίδες

Γ. Ετοιμάζουμε τα Λαχανικά

01

Καθαρίζουμε πλένουμε καλά τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν και τις ζεματάμε 10 λεπτά.

02

Βγάζουμε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα φιλάμε το νερό και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί  της κουζίνας

03

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε στην μέση τα καρότα και τα βάζουμε και αυτά στο ταψί

04

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε ροδέλες μισού πόντου  τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε και αυτά στο ταψί

05

Καθαρίζουμε πλένουμε και μαδάμε σε μικρά μπουκετάκια (φουντίτσες) το κουνουπίδι και το αδειάζουμε στο ταψί με τα υπόλοιπα υλικά

06

Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες στο ταψί το κρεμμύδι

07

Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες στο ταψί το σκόρδο

08

Παίρνουμε 3/4 του ποτηριού ζεστό νερό από αυτό που βράσαμε τις πατάτες και διαλύουμε τον μπελτέ και τον κύβο λαχανικών

09

Ρίχνουμε τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο στο ταψί με τα υπόλοιπα υλικά ρίχνουμε ραντίζουμε με μείγμα του μπελτέ και του κύβου.

10

Κόβουμε τις ντομάτες στο μούλτι ή τις τρίβουμε στον τρίφτη και τις ρίχνουμε στο ταψί

11

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο ταψί, Αλατοπιπερώνουμε,

12

Ψιλοκόβουμε αφού τα πλύνομε τον μαϊντανό και το σέλινο και τα ρίχνουμε στο ταψί

13

Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε προσεκτικά μην διαλύσει ο μπακαλιάρο όλα τα υλικά για να πάνε παντού τα υγρά και τα αρωματικά

14

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στην επιλογή με ζεστό αέρα

15

Βάζουμε το ταψί στην κάτω κάτω σχάρα στον φούρνο και ψήνουμε το φαγάκι για 40 λεπτά

16

Μετά τα 40 λεπτά δοκιμάζουμε αν τσιμπιούνται τα λαχανικά και τα ανεβάζουμε στην μεσαία σχάρα του φούρνου και το ψήνουμε αλλά 20 λεπτά

17

Αν δεν πήρε χρώμα το φαγητό επιλέγουμε το γκριλ και ψήνουμε να πάρει χρώμα. Προσέχουμε το νερό να έχει λίγο σαλτσούλα

Σερβίρουμε το φαγάκι ζεστό με φρέσκο           ψωμάκι και λευκό κρασάκι

Διατροφικά Στοιχεία ανά 100 γραμ.

Θερμίδες

Πρωτεΐνες

Υδατάνθρακες

λίπη

300

20,10

7

2