| Μελιτζάνες Παπουτσάκι | |||
| ΥΛΙΚΑ ΠΟΥ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ | |||
      |
|||
|
Για την σάλτσα μπολονέζ (Βolognese) |
|||
| 1 | 60 | Γραμμάρια | Αραβοσιτέλαιο (5 κουταλιές της σούπας) |
| 2 | 100 | Γραμμάρια | κρεμμύδι (1 μικρό) |
| 3 | 10 | Γραμμάρια | Σκόρδο (3 σκελίδες) |
| 4 | 350 | Γραμμάρια | Κιμάς μοσχαρίσιος |
| 5 | 150 | Γραμμάρια | Κρασί (ένα ποτηράκι) |
| 6 | 400 | Γραμμάρια | Ντοματάκια κομμένα ή φρέσκια Ντομάτα (1 κουτί) |
| 7 | 10 | Γραμμάρια | Ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) |
| 8 | 10 | 1/2 | Κανέλα ξύλο (1/2 ξυλάκι) |
| 9 | 3 | Γραμμάρια | Πιπέρι (1/2 κουταλάκι Γλυκού) |
| 10 | 1 | Τεμάχιο | Ένα κύβο Magi βοδινό |
| 11 | 1 | Τεμάχιο | Ένα κύβο Magi Λαχανικών |
| 12 | 200 | Γραμμάρια | Νερό |
| Για τα λαχανικά | |||
| 1 | 80 | Γραμμάρια | Ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα |
| 2 | 700 | Γραμμάρια | Μελιτζάνες (3 Τεμάχια) |
| 3 | 30 | Γραμμάρια | Κεφαλοτύρι τριμμένο |
| 4 | 40 | Γραμμάρια | Γραβιέρα κομμένη σε φετάκια να χωρούν στις μελιτζάνες |
| Για την σάλτσα Μπεσαμέλ | |||
| 1 | 25 | Γραμμάρια | Βούτυρο αλατισμένο (Κουταλιές σούπας) |
| 2 | 30 | Γραμμάρια | Ελαιόλαδο (Κουταλιές σούπας) |
| 3 | 5 | Γραμμάρια | Αλεύρι (2 γεμάτες Κουταλιές σούπας) |
| 4 | 400 | ML | μισό λίτρο περίπου |
| 5 | 120 | Γραμμάρια | Αυγά (2 τεμάχια) |
| 6 | 6 | Γραμμάρια | Αλάτι (1/2 Κουταλάκι του γλυκού) |
| 7 | 1 | Γραμμάρια | Άσπρο πιπέρι (1/2 Κουταλάκι του γλυκού) |
| 9 | 3 | Γραμμάρια | Μοσχοκάρυδο (1/2 Κουταλάκι του γλυκού) |
| 10 | 80 | Γραμμάρια | Κεφαλοτύρι |
| Πώς το κάνουμε | |||
| Α.- Την σάλτσα μπολονέζ | |||
| 1 | Συγκεντρώνουμε και ζυγίζουμε τα υλικά | ||
| 2 | Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους | ||
| 3 | Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο | ||
| 5 | Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 5 κουταλιές της σούπας ή of 50 Ml Ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο | ||
| 6 | Βάζουμε την κατσαρόλα στην κουζίνα και ανάβουμε την φωτιά | ||
| 7 | Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια που ψιλοκόψαμε, το σκόρδο και τα ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι | ||
| 8 | Μόλις γυαλίσει το κρεμμύδι ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον κιμά την κανέλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα και πιει όλα τα υγρά. Φροντίζουμε να διαλύουμε τους σβόλους με το πιρούνι | ||
| 9 | Όταν αρχίσει να τσιτσιρίζει ο κιμάς ρίχνουμε το κρασί και το ανακατεύουμε για δύο λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. | ||
| 10 | Ρίχνουμε τα ντοματάκια και την ψίχα που βγάλαμε από τις μελιτζάνες αφού την έχουμε πρώτα ψιλοκόψει | ||
| 11 | Διαλύουμε τους κύβους μισό ποτήρι νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα | ||
| 12 | Ρίχνουμε την ζάχαρη, το μπαχάρι, το αλάτι, ένα ποτήρι του νερού νεράκι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και την αφήνουμε βράσει και να πιει τα υγρά περίπου 40 λεπτά | ||
| 12 | Όταν πιεί τα υγρά ρίχνουμε το πιπέρι και τα ανακατεύουμε και κλείνουμε το μάτι | ||
|
Μέχρι να γίνει ο κιμάς πάμε στο επόμενο στάδιο και κάνουμε την προετοιμασία των λαχανικών
|
|||
| 1 | Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες | ||
| 2 | Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δύο και αφαιρούμε την ψίχα αφήνοντας περί 1/2 πόντους γύρω γύρω | ||
| 4 | Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να στραγγίσουν για 20 λεπτά | ||
| 7 | Μετά από 20 λεπτά σκουπίζουμε τις μελιτζάνες με απορροφητικό χαρτί | ||
| 8 | Τηγανήζουμε την μελιτζάνα γύρω γύρω να μαλακώσει | ||
| Αρχίζουμε το Στρώσιμο | |||
| 1 | Βουτυρώνουμε το βαθύ ταψί | ||
| 2 | Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα πυρέξ ή ανάλογο ταψί | ||
| 3 | Βάζουμε στον πάτο της μελιτζάνας λίγο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα ή και τα δύο | ||
| 4 | Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά | ||
| Παρασκευή Σάλτας μπεσαμέλ και ψήσιμο | |||
| 1 | Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα, τα αυγά, το άσπρο πιπέρι το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και τα χτυπάμε απαλά με τον αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις διαλυθούν ρίχνουμε και τα τυριά και τα ξαναχτυπάμε με τον αυγοδάρτη να πάει παντού το τυρί | ||
| 2 | Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι το ανοίγουμε και ρίχνουμε το λάδι το βούτυρο και μόλις κάψει ρίχνουμε το αλεύρι και χαμηλώνουμε την φωτιά. | ||
| 3 | Ρυθμίζουμε την σχάρα που θα βάλουμε το ταψί στην μέση του φούρνου και προθερμαίνουμε τον φούρνο με αερόθερμο στους 160 βαθμούς ή στους 180 βαθμούς με πάνω κάτω αντιστάσεις | ||
| 4 | Ανακατεύουμε συνεχώς το αλεύρι με την ξύλινη κουτάλα και μόλις πάρει χρυσό χρώμα το αλεύρι ρίχνουμε μίγμα ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη μέχρι να σφίξει η μπεσαμέλ και γίνει πηχτός χυλός. Αν μας σβολιάσει ρίχνουμε λίγο γάλα ή νερό και την ανακατεύουμε | ||
| 5 | Στρώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμελ στις μελιτζάνες και βάζουμε το ταψί στην μέση του φούρνου. | ||
| 6 | Ψήνουμε το μουσακά 40-60 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας και προσέχουμε που και που τον μουσακά να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα. Καλύτερα στο μισό χρόνο να γυρίσετε το ταψί να πάρει ομοιόμορφα το χρώμα | ||
| 7 | Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί. | ||
| Το σερβίρουμε ζεστό με χωριάτικη σαλάτα τυρί φέτα | |||
| Πριν μιλήσουμε για το κρασί που θα το συνδυάσουμε, ας αποδημήσουμε πρώτα το πιάτο και να δούμε τα συστατικά του. Είναι ένα φαγητό έντονο αρωματικά με τα μπαχάρια όπως το μοσχοκάρυδο και τη κανέλα να είναι στο προσκήνιο. Υπάρχει μια έντονη φυτικότητα και ένα γήινο στοιχείο από την μελιτζάνα, τη τομάτα, τον μαϊντανό και τον κιμά. Η μπεσαμέλ και το λάδι, δίνει μια αίσθηση λιπαρότητας και έξτρα όγκου στο πιάτο. Διαβάζοντας και αναλύοντας τα συστατικά του, ψάχνουμε ένα κρασί με έντονο μπαχαρένιο χαρακτήρα, νότες φυτικότητας και γήινων αρωμάτων, μεσαίου προς γεμάτου σώματος και υψηλή οξύτητα έτσι ώστε να ισορροπήσει την λιπαρότητα του πιάτου. Το κρασί που θα επέλεγα για το food & wine-pairing είναι το Barone Ricasoli, Chianti Classico DOCG Riserva 2010, Rocca Guicciarda, η ποικιλία είναι το Sangiovese με λίγο Cabernet Sauvignon και Merlot από την περιοχή της Τοσκάνης. Θα το σέρβιρα σε ένα ποτήρι του Chianti σε θερμοκρασία μεταξύ 15-17 βαθμών κελσίου. Για εσάς που αγαπάτε τα Ελληνικά κρασιά, θα σας πρότεινα ένα Ξινόμαυρο από την περιοχή της Νάουσας, το οποίο “αγαπάει” την μελιτζάνα και θα ήταν ιδανικός συνδυασμός. Συγκεκριμένα θα μπορούσατε να δοκιμάσετε το Νάουσα Διαμαντάκος 2011, σε ένα ποτήρι Pinot Noir Βουργουνδίας, στους 15-17 βαθμούς κελσίου. | |||
Διατροφικά στοιχεία ανά 100 γραμμάρια |
||||
Θερμίδες |
Πρωτεΐνες |
Υδατάνθρακες |
λίπος |
Κόστος |
| 275 | 7 | 30 | 10,06 | 00 |